细嚼慢咽保持苗条

细嚼慢咽保持苗条

2022-01-14 09:46来源: 中国科学报

调查问题加载中,请稍候。
若长时间无响应,请刷新本页面

  咀嚼食物能形成健康的饮食习惯,这是古老的智慧。缓慢进食和充分咀嚼有助于防止肥胖和体重增加——这一观点在一个世纪前流行开来,并在之后的零星科学研究中得到验证。据报道,咀嚼食物的过程通常会增加与食物代谢相关的能量消耗,并增加肠道动力——这些将导致摄入食物后体内热量增加,即食物诱导产热(DIT)。然而,长时间咀嚼是如何在体内诱导DIT的还不清楚。

  日本早稻田大学的Yuka Hamada博士和教授Naoyuki Hayashi发表了一项研究,揭示了咀嚼和DIT之间的因果关系。近日,这项研究发表在《科学报告》上。

  DIT也被称为食物生热效应,会使能量消耗高于空腹水平,是一种已知的防止体重增加的途径。此前,研究小组发现,缓慢进食和充分咀嚼不仅会增加DIT,还会促进腹部内脏区域的血液循环。尽管这些研究将咀嚼引起的DIT与腹部消化和吸收活动的增加联系起来,但留下了进一步探索的空间。

  “我们不确定进入消化道的食物团是否导致了缓慢进食后观察到的DIT增加,此外,长时间咀嚼食物产生的口腔刺激是否会增加DIT?”Hayashi解释说,“若要将缓慢咀嚼定义为一种有效、科学的体重管理策略,我们需要更深入地研究这些问题。”

  为找到答案,研究人员设计了一项新研究,利用液体食物排除了食物团的影响。

  整个研究包括在不同日期进行的3次试验。对照试验中,研究人员要求受试者在正常情况下每30秒吞下20毫升液体测试食物;在第二项试验中,受试者将同样的食物放在嘴里30秒而不进行咀嚼,从而在吞咽前延长品尝时间;在第三项试验中,受试者以每秒1次的频率咀嚼20毫升的食物30秒,然后吞下。

  研究人员在进食前后适时测量其饥饿感、饱足感、气体交换变量、DIT和内脏血循环等变量。

  在这些试验中,饥饿和饱腹评分没有差异。然而,正如Hayashi所描述的那样,“我们发现DIT或能量在进食后增加,并且随着每次味觉刺激和咀嚼时间的延长而增加”,这意味着不考虑食物团,口腔刺激(在口中品尝和咀嚼食物的持续时间)会增加DIT。

  随着味觉刺激和咀嚼时间的延长,气体交换和蛋白质氧化增加了,内脏腹腔动脉的血流量也增加了。由于这条动脉向消化器官供应血液,因此在咀嚼过程中,上消化道运动对口腔刺激的反应也会增强。

  该研究强调,通过增加能量消耗,充分咀嚼确实有助于预防肥胖和代谢综合征。Hayashi总结道:“虽然每顿饭的能量消耗差异很小,但365天的累积效应是巨大的。”

  在强有力的科学研究的支持下,缓慢进食和充分咀嚼可能是对体重管理的最新建议。(文乐乐)

[责任编辑: 武玥彤 ]
阅读剩余全文(
为你推荐
今年春运期间,一批具有消毒防疫功能的保洁仪器和清扫机器人在上海火车站、上海虹桥火车站以及上海南站投入使用,织密疫情防控网,保障旅客出行安全。
22
春节临近,西安市大唐不夜城点亮璀璨夺目的灯光,迎接新春佳节的到来。
22
当日,受冷空气影响,内蒙古、河北、北京、山西等地迎来降雪。当日,受冷空气影响,内蒙古、河北、北京、山西等地迎来降雪。当日,受冷空气影响,内蒙古、河北、北京、山西等地迎来降雪。
22
1月20日,“共筑梦想 同赴未来——华侨华人与冬奥主题展”开幕式在北京举行。新华社记者 李贺 摄  1月20日,“共筑梦想 同赴未来——华侨华人与冬奥主题展”开幕式在北京举行。
21
冬季,是海带的“播种”季,每年到这个时候,山东荣成海面上也再次奏响撼海牧歌,冬日的寒意阻挡不了海带“播种”人的热情,海带养殖区域一片繁忙景象。中国海带之乡荣成冬日“播种忙”。
21
1月20日,工作人员在西安城墙景区外安装灯笼。新华社记者 刘潇 摄  1月20日,工作人员在西安城墙景区外安装灯笼。新华社记者 刘潇 摄  1月20日,工作人员在西安城墙景区外安装灯笼。
21
日前,防风墙在北京冬奥会张家口赛区云顶滑雪公园亮相。日前,防风墙在北京冬奥会张家口赛区云顶滑雪公园亮相。日前,防风墙在北京冬奥会张家口赛区云顶滑雪公园亮相。
20
1月19日,在岷县一家中药材加工企业,工人晾晒当归(无人机照片)。 位于甘肃省南部的定西市岷县,海拔高、气候阴凉,是西北中药材主产区之一,尤其以岷县当归驰名中外,素有“千年药乡”之称。
20
寒假期间,各地学生参加多彩文体活动,增长知识、强健体魄,乐享假期生活。寒假期间,各地学生参加多彩文体活动,增长知识、强健体魄,乐享假期生活。寒假期间,各地学生参加多彩文体活动,增长知识、强健体魄,乐享假期生活。
20
1月18日,在白俄罗斯首都明斯克,工作人员展示虎年生肖邮票及首日封。白俄罗斯18日发行中国农历虎年生肖邮票,这是白俄罗斯连续第三年发行中国农历生肖邮票。白俄罗斯18日发行中国农历虎年生肖邮票,这是白俄罗斯连续第三年发行中国农历生肖邮票。
19
载入更多资讯
返回
返回

点击右上角微信好友

朋友圈

点击浏览器下方“”分享微信好友Safari浏览器请点击“”按钮

点击右上角QQ

点击浏览器下方“”分享QQ好友Safari浏览器请点击“”按钮