在物质匮乏的年代，猪油似乎有一种神奇的力量！不管是米饭、馒头、青菜只要加入一勺猪油，即可变成美味佳肴！

　　但随着大家的生活质量越来越高，油的种类越来越多样，大家对于猪油却越来越嫌弃，认为猪油不健康！胆固醇超标、心脑血管疾病杀手……

　　快要过年了，家家户户少不了要制作各种菜肴过年，油就是大家做菜必不可少的一个材料。那么到底是猪油更健康，还是植物油更健康呢？

　　吃猪油不利于健康？

　　猪油在烹调上有着不少优点，因为其中的饱和脂肪含量比较高，超过了40%，所以用猪油做的菜肴，可以让食物更酥脆。

　　但猪油脂肪含量多也被很多人认为不利于心脑血管健康。不过，需要注意的是，这里有个重要前提，就是“过量”的高脂肪食物摄入。如果离开食用量说危害，这并不可靠。

　　根据《中国居民膳食指南》建议，一个健康成年人的每日饱和脂肪酸摄入量应控制在总热量的10%左右。

　　假设我们每天需要2000千卡的热量，在没有摄入其他饱和脂肪的情况下，即便吃了50克的猪油（约含20克的饱和脂肪），也不会对健康造成太大影响。

　　所以，不是说吃了猪油就一定会影响血脂、伤害血管，学会控制总摄入才是重点。

　　植物油比猪油更健康？未必！

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　　植物油的“反式脂肪”远超猪油

　　心脑血管疾病和油脂中的反式脂肪有关，它比饱和脂肪更坏、更可怕，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的“真正元凶”。

　　相关调查发现：通过油饼、油条摄入的反式脂肪占到2.36%，月饼等糕点的反式脂肪占到4.05%，而一些植物油中的反式脂肪占比达到了49.81%，远超猪油。

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　　猪油烟点高，致癌少

　　植物油的烟点温度为155.5度，猪油的烟点温度为197度。烟点温度越低，就说明油脂越容易被分解，经过反复煎炸容易被氧化，反而更容易致癌。

　　所以，平时需要高温烹调时，不妨用点猪油。不过，哪怕是猪油，也要注意不要让油大量冒烟，这种时候肯定容易产生一些有害物质了。

　　从营养学上说：食物没有好坏之分。用对了，它就是好的食物；用错了，它就是不好的食物。掌握了使用的方法才最重要！

　　成人每天摄入的烹调油应该限制在25克~30克。除此之外，日常生活用油还需要注意什么呢？

　　家庭正确用油，学会这三招

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　　不长时间吃同一种油

　　每种食用油的脂肪酸含量不同，如果长期只吃一种油，可能会造成机体脂肪酸失衡。因此建议家里最好能换着用油，准备2~3种油交替使用。也可以隔几天或者隔一个月换一种油。

　　储存油小贴士：建议用小瓶的，棕色包装瓶，避光储存。

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　　不同烹饪方式，选择不同油

　　高温油炸：油炸最大的问题就是油温，因此要选用耐高温、烟点高的油，例如花生油、猪油。

　　普通炒菜：炒菜温度不要过高，油的选择范围也较广，花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油均可。

　　凉拌菜：选用芝麻油或者橄榄油更健康。

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　　烹饪时注意油温

　　高温情况下，油脂会产生化学反应，从而形成一些过氧化物、致癌物附着在菜肴中，食用后可能会影响我们的健康。

　　因此不要等到锅里的油冒烟才下锅炒菜，油开始起泡时即可开始烹饪、炒制。