进入冬季，宜食温中散寒，温补阳气之物，特别对于脾胃虚寒人群，胡椒是一味中药，又是一味常用的菜肴与保健佐料，具有温中散寒的作用，是冬季暖胃的好选择。

　　《本草纲目·果部》第三十二卷胡椒“发明”：“胡椒。大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之。热病人食之，动火伤气，阴受其害。时珍自少嗜之，岁岁病目，而不疑及也，后渐知其弊，遂痛绝之，目病亦止。才食一二粒，即便昏涩，此乃昔人所未试者。盖辛走气，热助火，此物气味俱厚故也。病咽喉口齿者亦宜忌之。近医每以绿豆同用治病有效，盖豆寒椒热，阴阳配合得宜，且以豆制椒毒也。”

　　《本草纲目》胡椒可致眼疾的故事

　　胡椒自古就是药食两用的香料药物。李时珍《本草纲目》记载胡椒可致眼疾的故事：李时珍从小就喜欢吃胡椒，家里做菜都喜欢用胡椒。他自幼体弱多病，尤其好发眼病。每年都发，每次发病短则十天、半月，长则数月、半年，年年如此。其父李言闻虽是名医，却也束手无策。据说李时珍三次乡试不中皆与病目有关。故而他对此病深痛恶绝，遂下决心学医济世，为民除疾。

　　李时珍从医后，经过潜心研究，终于发现自己年年犯眼疾皆与胡椒有关，停食胡椒后眼疾没有再犯过。偶尔再食一二粒胡椒，眼疾又会发作，感觉眼睛发蒙、发涩，停止食用后眼疾就又自己痊愈了。胡椒致目疾这一点是前人没有发现也没有试验过的，李时珍发现后，便将这个故事写进了《本草纲目》中。

　　胡椒深受东西方欢迎

　　胡椒具有温中散寒，消痰解毒作用，临床上多用以治疗寒痰食积、脘腹冷痛、反胃呕吐、冷痢等症。胡椒也是人们所喜爱的常用调味品，市售的重味香辣粉和各种汤料等调味品中均含有胡椒。可见胡椒在防病治病及饮食调味中均占有重要地位。

　　既然其名中有“胡”字，肯定是外来的物种。最早使用胡椒的证据，来自古埃及法老拉美西斯二世的木乃伊。拉美西斯二世殁于公元前1223年7~8月，后人在他木乃伊的鼻孔里发现了几颗胡椒种子。胡椒原产自东南亚、南亚等热带地区，我国华南及西南地区有引种栽培。

　　胡椒传入中国的时间不晚于晋代，西晋张华的《博物志》和北魏贾思勰的《齐民要术》在记录胡椒酒、胡炮肉等胡人饮食时，均提到了要使用胡椒。胡椒大规模传入中国的时间是在唐朝，宰相元载因为贪污受贿被杀，抄家时便有赃物胡椒八百石。明代永乐年间，胡椒有时被当做薪水发给官员。李时珍在《本草纲目》中记载胡椒“以充土贡”，即代替地租使用。这说明那会儿胡椒跟金银财宝一样，很值钱，是硬通货。

　　胡椒的应用横跨东西方，至今仍是不同的饮食文化圈所共同的不可或缺的主要香料，其重要性甚至可以与盐相提并论。胡椒历来是香料贸易的主角。16~17世纪，胡椒占世界香料贸易的7成。胡椒价格昂贵，在古代乃是用于区分阶层的。洒满胡椒的菜肴，是上层社会饮食的标志。胡椒不仅是香料，更是炫耀性消费的主角，是身份、地位以及财富的象征。甚至有人认为胡椒直接引发了大航海，促进了东西方交流、殖民主义兴起、新旧世界物种大交换，彻底改变了东西方命运，改变了人类历史和地球的面貌。近年，胡椒的国际贸易量仍占香料贸易总量的20%~40%。越南是今天全球最大的胡椒出口国。

　　胡椒的临床作用

　　胡椒又分为黑胡椒和白胡椒两种，其实原植物都是一种，只是加工方法不同。

在果实半熟时采收、晒干，果实自然干缩变黑，这时得到的就是黑胡椒。

　　果实完全成熟变成红颜色时采收，用水浸泡几天，再把外果皮和果肉去掉，晒干之后得到的就是白胡椒。

　　白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣，因此散寒、健胃的功效更强，药用价值也就更高一些。但在调味料方面，它的世界知名度，反而不如黑胡椒。中国人则更喜欢用白胡椒做调料。

　　胡椒性味辛，热。归胃、大肠经。功能温中散寒，下气，消痰。可用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。

　　胡椒主要药理作用有：抗惊厥作用、镇静作用和加强其它中枢神经系统抑制药的中枢抑制作用、利胆作用、升压作用，此外胡椒还有解热、镇痛作用。胡椒对子宫有收缩作用，还有杀虫作用。

　　其实，多食胡椒不仅可致目疾，《本草备要》载：“多食发疮痔、脏毒、齿痛目昏。”《随息居饮食谱》载：“多食动火燥液，耗气伤阴， 破血堕胎， 发疮损目。”

　　胡椒致眼疾与其药性辛热的特点有关，故多食会导致上火，以致出现眼疾，尤其是热性体质的人更是如此。此外，它还可能诱发痔疮，导致齿痛，损肺伤胃等。现代医学研究也认为， 服少量胡椒有增进食欲的作用，而大量服之则刺激胃黏膜并使之充血而引起胃痛，久而久之将导致胃溃疡的发生。

　　胡椒常用经验方

　　胡椒在中医临床较为常用，民间也常用于食疗。现介绍一些常用验方供参考。

　　● 治疗阴囊湿疹：胡椒10粒。研成粉，加水2000毫升，煮沸，外洗患处。每日2次。

　　● 治疗阴痒生疮：胡椒15克，紫梢花30克。上为粗末，水煎浴洗。

　　● 治疗泄泻：胡椒研成粉末，用姜汁调糊，敷肚脐上。

　　● 治疗胃痛：大枣(去核)7个，每个内入白胡椒7粒，线扎好，饭锅上蒸熟，共捣为丸，如绿豆大。每服7丸，温滚水下，服后痛止。

　　● 治疗反胃呕哕吐食，数日不定：胡椒研末1克，生姜30克(微煨，切)。以水二碗，煎取一碗，去滓，分3次服。

　　● 治疗风虫牙痛：胡椒、荜拨等份。研末，做成蜡丸，麻子大。每用1丸，塞蛀孔中。

　　● 治疗冻伤：胡椒10%，白酒90%。把胡椒浸于白酒内，7天后过滤使用。涂于冻伤处，每日1次。

　　● 治疗小儿消化不良性腹泻：内服用白胡椒1克研粉，加葡萄糖粉9克配成散剂。1岁以下每次0.3~0.5克，3岁以下0.5~1.5克，一般不超过2克，每日3次，连服1~3天。外敷以胡椒粉填敷患儿脐眼，外贴暖脐膏，固定24小时，未愈可再贴1次。

　　● 治疗神经衰弱：取白胡椒1粒(剪成两半)置于耳穴部位，胶布固定;而后用拇指捏压敷药部位至有发热感。每日4~6次。持续2周，如有反复则继续第二疗程。

　　胡椒不可多食，孕妇慎服，阴虚有火者忌服。消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食胡椒。

　　食疗方推荐

　　黑椒姜蓉焗猪腰

材料：猪腰1个，生姜6g(切蓉) ，黑胡椒10粒(打碎)，盐油各少许。

　　做法：将猪腰纵切成两瓣，去除白色筋膜，洗净。将姜丝、胡椒末和少许盐放在其中一瓣上，用另一瓣覆盖，再用锡纸包好，用针戳穿锡纸二十个孔，置于微波炉中，中火烘烤15分钟，即可食用。每周吃2次，可连吃半个月。

　　功效：猪腰具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴的功效；黑胡椒温补脾肾的作用明显，两者共煮有温补脾肾、健脾强肾的作用。可以用于脾肾阳虚所致的畏寒怕冷、腰膝酸软、受寒腹痛泄泻，尤其适合因脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”。

　　白胡椒猪肚汤

　　材料：白胡椒15g(打碎)，生姜9g（切丝），猪肚一个（约500g）。

　　做法：猪肚用盐刷并用清水反复冲洗。将姜丝和打碎的白胡椒一起放进洗净的猪肚内，用线扎紧。将猪肚放入锅中酌加清水，文火煮至熟烂，调味。把猪肚取出切片即可，连续食用3-5次。

　　功效：白胡椒具有温中散寒、醒脾开胃的功效，猪肚具有健脾胃、补虚损、通血脉、利水的功效。此汤可健脾益气、温中和胃，尤其适合胃寒，或因受寒而消化不良、腹泻者，也适合虚寒性胃、十二指肠溃疡者食用。

　　猪肚包鸡

　　材料：土鸡1只（约500克），猪肚1只（约500克），白胡椒15克(打碎)，党参30克，红枣5个。

　　做法：土鸡洗净，去尾及油。猪肚用盐刷，用清水反复冲洗。将整只鸡和打碎的白胡椒一起放进猪肚内，用线扎紧。将党参、红枣（去核）与猪肚一齐放入砂锅内，加入适量开水，文火煮至猪肚烂软，取出切片，鸡切块，调味，趁热喝汤食肉。每周2次，可连吃一个月。

　　功效：白胡椒猪肚共煮能温胃健脾，而鸡有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨的作用。加上益气补中的党参和红枣，起到温中益气、温胃健脾的功效，尤其适合体虚怕冷的人食用。■