□河南中医药大学一附院张丽萍

　　有句话叫做“一两陈皮一两金，百两陈皮赛黄金”，陈皮作为药食两用的物质，既可以入药治病，又可以入膳调养，还可以入茶调韵。

　　陈皮首载于《神农本草经》：“橘皮疗气大胜，以东橘为好，西江者不如，须陈久者为良。”李时珍在《本草纲目》载：“苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总取其理气燥湿之功。”陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效。

　　陈皮越陈，质量越高。存放时间越长，陈皮里的苦、涩、辣味会逐渐消失，气味变得清香扑鼻、陈香醇厚，其燥烈之性大大减弱。年份短的陈皮，因含大量果糖和水分而手感偏软，年份久的陈皮，手感偏硬，容易破碎。

　　陈皮选用的橘子皮，对其品种、产地、采收时间有一定要求，鲜橘皮需要经过风干、密封储存、加湿软化、再次风干、晒干等多个步骤制成陈皮，且往往放置一年以上方可使用，陈化三年以上才能称为陈皮。因此，自己晒干的橘子皮并非陈皮。

　　陈皮作为药食两用物质，入膳煲汤、冲泡茶饮都是可以的。用陈皮烹制菜肴时，可以矫正异味，增加甘甜味。也有一些零食用陈皮制成，如陈皮茉莉棒等。