自己晒干的橘子皮并非陈皮 陈化三年以上的才是陈皮

2021-10-26 09:24来源: 大河健康报

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  □河南中医药大学一附院张丽萍

  有句话叫做“一两陈皮一两金,百两陈皮赛黄金”,陈皮作为药食两用的物质,既可以入药治病,又可以入膳调养,还可以入茶调韵。

  陈皮首载于《神农本草经》:“橘皮疗气大胜,以东橘为好,西江者不如,须陈久者为良。”李时珍在《本草纲目》载:“苦能泄能燥,辛能散,温能和。其治百病,总取其理气燥湿之功。”陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效。

  陈皮越陈,质量越高。存放时间越长,陈皮里的苦、涩、辣味会逐渐消失,气味变得清香扑鼻、陈香醇厚,其燥烈之性大大减弱。年份短的陈皮,因含大量果糖和水分而手感偏软,年份久的陈皮,手感偏硬,容易破碎。

  陈皮选用的橘子皮,对其品种、产地、采收时间有一定要求,鲜橘皮需要经过风干、密封储存、加湿软化、再次风干、晒干等多个步骤制成陈皮,且往往放置一年以上方可使用,陈化三年以上才能称为陈皮。因此,自己晒干的橘子皮并非陈皮。

  陈皮作为药食两用物质,入膳煲汤、冲泡茶饮都是可以的。用陈皮烹制菜肴时,可以矫正异味,增加甘甜味。也有一些零食用陈皮制成,如陈皮茉莉棒等。

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