苦瓜的挑选

1 观外形：苦瓜应该选择表皮完整的，有光泽，头厚尾尖。苦瓜表层纹路密的苦味比较浓，纹路少的苦味较淡。还需要看苦瓜身上一粒一粒的果瘤，颗粒愈大说明愈饱满，瓜肉愈厚，反之则瓜肉薄。

2 看颜色：苦瓜的苦味主要来自于苦瓜苷类的物质，苦瓜愈苦说明它的营养价值愈高，一般选择绿色，或者浓绿色苦味愈浓。

3 掂重量：如果要挑选适宜的生吃的苦瓜，应该选择重量约为500克左右的，这样苦味要稍淡些。

需要准备的原料

苦瓜2根，大蒜头一个，大葱一根，红椒一个

调料

食用盐适量，味精3克，白糖5克，水淀粉5克，食用粉适量，食用油各适量

制作过程

1 把洗净的苦瓜对半切开，苦瓜里面的瓤是比较苦的，把里面的瓤用刀具去干净，然后对半切开，再改切成片。

2 锅里面加入适量的清水加入少许的食用粉，一勺食用油食用盐，拌匀烧开，倒入切好的苦瓜片煮约一分钟左右就可熟了，漏网捞出。

3 捞出的苦瓜，放入凉开水中，再放点盐浸泡片刻，这样有助于苦瓜的口感更清脆，减轻苦瓜的苦味。然后漏网捞出，待用。

4 将大蒜头拍碎，大葱洗净切段，红椒洗净去籽，切成段。

5 起锅烧油，油温不宜过高，将大葱放里面炸，直至香味扑鼻，倒入苦瓜，锅铲进行均匀翻炒，红椒放入，炒约一分钟，加盐，白糖，味精使其入味后，再将大蒜放入，炒约一分钟左右倒入水淀粉勾芡，将苦瓜翻炒均匀，即可盛入盘中

小贴士

1 苦瓜瓤比较苦，去除时一定要去干净。

2 放在水里浸泡不宜过长，一分钟就好，否则会影响到苦瓜的口感。

营养食补

1 苦瓜有清热消暑，补肾健脾，滋肝明目，养血益气的功效，对治疗中暑发热，结膜炎等有一定功效。

2 苦瓜内有类似胰岛素的物质，有着明显的降低血糖的作用。

3 苦瓜具有预防坏血病，保护细胞膜，提高机体应激能力，保护和心脏病等作用。

4  苦瓜熬水盛水后，用其液体擦洗皮肤，可以清热止痒祛痱。