蔬菜种类繁多，每种蔬菜的营养成分和治疗效果也不尽相同。除了市场之上的各种时令蔬菜，我们还可以买到一些反季节的蔬菜。平时多吃几种蔬菜，了解每种蔬菜的营养价值，选择合适的蔬菜更有利于健康。

1、菠菜

也被称为波斯和红根蔬菜，一般认为起源于波斯或邻近的亚洲东南部。是藜科植物之中营养丰富的叶菜类蔬菜之一。它也是一种黄绿色蔬菜，富含维生素和矿物质。据《本草纲目》记载，吃菠菜可以“疏通血管，开胸膈，调下气，止咳润燥”。

菠菜之中含有大量植物粗纤维，能促进肠道蠕动，方便排便，促进胰腺分泌，帮助消化。菠菜对痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂有治疗作用。菠菜富含胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁、维生素E、芦丁、辅酶Q10等多种有益成分，能为人体提供多种营养。菠菜含有氟、6-羟甲基二酮和微量元素，能促进人体新陈代谢，改善健康。多吃菠菜可以降低中风的风险。

2、油菜

油菜是十字花科植物，呈深绿色。经专家鉴定，油菜含有多种营养成分，维生素C含量是大白菜的两倍多。其营养成分和食疗价值在蔬菜之中名列前茅。

油菜之中所含的植物激素能增加酶的生成，吸收和排斥致癌物质进入人体，具有防癌作用。油菜还可增强肝脏的解毒机制，对皮肤溃疡、痈肿有治疗作用。油菜之中所含的植物纤维素能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短粪便在肠腔之内的停留时间，从而治疗各种便秘，预防肠道肿瘤。油菜还含有胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫能力。油菜具有活血化瘀的功效。孕妇产后充血、腹痛、丹毒、肿胀、疼痛和脓肿可通过吃油菜来治疗。

3、花椰菜

又称花椰菜、花椰菜、花椰菜，是卷心菜的一种。古代西方人把具有清咽、开窍、止咳、润肺的花椰菜誉为“天赐良医”、“穷人之医”。据现代科学研究，花椰菜对癌症的抑制率为92.8%，在蔬菜之中居第四位。

花椰菜具有补肾壮骨、滋补脑髓、健脾胃、清肺润喉的功效。花椰菜含有多种维生素、纤维素、胡萝卜素和微量元素硒，对抗癌、抗癌有好处。花椰菜有清咽开窍、润肺止咳的功效。花椰菜有极好的胃肠环保作用，多吃可以消除体内废物和毒素的堆积。花椰菜富含维生素C，每100克花椰菜含有73毫克维生素C。能加强肝脏解毒，提高人体免疫力，增强口、鼻、喉、肺黏膜抵抗空气污染的能力。它是一种很有效的预防感冒的食物。

4、菠菜

又名菠菜、豆瓣菜、通心菜，是旋花科一年生或多年生草本植物。是夏秋季主要绿叶蔬菜之一，茎叶嫩。菠菜原产于中国北部和印度等地，在我国栽培历史悠久。目前，我国主要产于长江以北地区。喜湿热，营养价值高。菠菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染，夏季常吃可防暑、凉血解毒、防治痢疾。菠菜含有丰富的烟酸和维生素C，能降低胆固醇和甘油三酯，因此具有减肥减肥的功效。菠菜富含维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜。这些物质有助于强身健体，预防疾病。另外，菠菜之中的叶绿素可以清洁牙齿，预防龋齿，滋润皮肤。

5、芹菜

又称干芹菜和药用芹菜，原产于地中海沿海的沼泽地区。在中国，芹菜已有3000多年的栽培历史，一直是人们喜爱的蔬菜。

芹菜含有降酸成分，对家兔、犬有明显的降压作用。从芹菜籽之中分离出的一种碱性成分可以稳定人体。口服芹菜或芹菜素能拮抗可卡因引起的小鼠兴奋性，有利于稳定情绪，消除烦躁情绪。芹菜含铁量高，能补充女性经血流失，并能使眼睛亮黑。

6、西红柿

西红柿之中含有谷胱甘肽，能抑制酪氨酸酶的活性，减少色素沉着和雀斑，起到美容的作用。番茄之中的柠檬酸、苹果酸和糖能促进消化。番茄红素能抑制多种细菌，帮助消化。西红柿之中含有的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳，西红柿之中含有的氯化汞对肝病有辅助治疗作用。西红柿含有胡萝卜素，可以保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，预防儿童佝偻病、夜盲症和干眼症。

7、茄子

茄子又称罗素、昆仑瓜等，其浆果可食用。它是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌之上非常常见的家庭蔬菜。茄子起源于东南亚，有圆茄子、灯泡茄子和线茄子。其紫红色的表皮含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜无法比拟的。

茄子具有清热、活血、通肠、通便的功效；茄子之中维生素E含量居各类蔬菜之首，具有增强毛细血管阻力、防止出血、抗衰老的作用；甘草甜素、胡卢巴碱等物质，茄子之中的水苏碱和胆碱也能降低血液之中甾醇的浓度，所以常吃茄子可以预防冠心病。茄子纤维含有维生素C和皂甙，有降低胆固醇的作用。茄子含有B族维生素，用于痛经、慢性胃炎和肾炎水肿，还可以帮助大脑和神经系统功能，对保持良好的记忆力、减缓大脑疲劳非常有用。