作者：守　一

　　近日有视频博主暗访杨国福麻辣烫，发现仓库内食材被老鼠咬后仍继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋、猪肺不清洗直接水煮等食品安全及操作不规范问题。7月25日，杨国福麻辣烫发布致歉声明，称涉事门店已经停业整顿，公司已派工作人员前往监督。

　　这不是杨国福麻辣烫第一次“翻车”了。2017年，有媒体曝光外卖平台上20余家杨国福麻辣烫存在证照不符的情况。2018年，杨国福麻辣烫又被爆出员工在厨房切肉时双脚放在案台上，脚趾多次触碰到肉。这次的问题显然更为触目惊心，暴露出这家连锁加盟店在食品安全管理上的大漏洞。

　　除了杨国福店内的问题之外，这轮曝光让人印象深刻的一个方面是，曝光来自视频博主暗访，而不是过去传统媒体记者的暗访。这说明，自媒体已经开始介入公众关注度较高的食品安全领域。虽然近些年自媒体的大发展鱼龙混杂，但如果有更多视频博主愿意加入食品安全监督的阵营，无疑是好事。

　　以往因为没有曝光意识和传播渠道，知道现状的普通人无法把内幕说给更多人知道。如果现在这类曝光能够在网络平台掀起动静，可能就有更多人愿意加入。这些无处不在的自媒体博主，就有可能成为一股新型监督力量，倒逼企业在各种环节做好安全功课，于公众利益，功莫大焉。

　　而作为餐饮企业，认识到所处环境的变化才是明智的。现在人人都可能是自媒体，厨师或者任何岗位的人，都可能随手把看到的不良现象传到网上从而引爆舆论。所以对企业来说，与其挖空心思“封锁”现场，倒不如踏踏实实下点功夫，把品质管理、安全管理的工作做好。避免曝光的最好办法，是让别人挑不出毛病。

　　相比于单独门店，连锁加盟企业管理确实存在一定的难度，但如果无法实现安全的有效管理，那做再多其他工作也无济于事。当企业连锁达到一定规模，带来的不止有利润，更应该是企业的社会责任感，只有保证食品的安全与质量，才能长久发展。而在视频博主无处不在的新媒体时代，企业污点被曝光的可能性大大增加，食品企业更没理由心存侥幸。（守　一）