“从‘菌’这个字的字形分析，底下的方框里面是个‘禾’，它就像一个粮仓，里面装着满满的粮食。”中国工程院院士、原吉林农业大学校长李玉在接受人民网强国论坛记者专访时表示，食用菌用途广泛，虽然我国食用菌产业起步晚，但是发展迅速，目前已经成为我国农业的支柱产业。

李玉（右）在吉林省蛟河市黄松甸镇指导菇农。吉林农业大学供图

　　强国论坛：您长期研究食用菌，请您给我们介绍一下食用菌的基本情况。

　　李玉：菌类家族是一个庞大的家族，和动物、植物三足鼎立。国际上的定义是，肉眼可见、手可采摘的这一类菌类称为蘑菇。可以吃的蘑菇，就是我们所谓的食用菌。

　　蘑菇富含多糖和蛋白质等人体需要的营养物质，与水稻、小麦、果蔬等同归属于农作物，完全是按照作物学的规律来进行育种、栽培和加工的。

　　中国蘑菇产业起步晚，但是发展迅速。1978年，全国产量仅有5.7万吨。2019年，产量近4000万吨，净增了约700倍，实实在在地形成了一个很大规模的产业。

　　强国论坛：食用菌产业有哪些特点？

　　李玉：食用菌产业能够变废为宝，实现农业废弃物的资源化利用。食用菌的生产过程，是将其它种植业产生的秸秆、米糠、稻草以及动物的粪便等农业废弃物转化成有经济效益的蘑菇产品，延伸了种植业和养殖业的产业链。

　　我总结食用菌产业具有“五不争”的特点：“不与人争粮”“不与粮争地”“不与地争肥”“不与农争时”“不与其他产业争资源”。有这“五不争”的特点，使得很多地区都发展起了食用菌产业。

　　强国论坛：种业是现代农业的“芯片”，在蘑菇种质领域，您带领的团队都做到了哪些方面的新突破？

　　李玉：蘑菇种质属于核心技术。不保证种质，我们就无法完全做到产业链供应链自主可控。我和我的团队主要做了三个方面的工作。

　　首先，我们做到了对种质资源的收集、保存以及对下一步利用的规划，从这个角度来说，这是维护我国在该领域自主知识产权的一个最基本工作。

　　其次，我们用最先进的技术，测得了目前商业栽培用的近170个品种的全基因组序列，这在国际上属于领先位次。我们建立了一个食用菌多组学整合数据库，目的是为科研工作者接下来利用这些基因序列时提供便利，数据库获得了国际上的肯定。

　　最后，我们育成了不少好的菌物品种。比如现在很火的柞水县“玉木耳”、具有特殊香气的珊瑚菌“玉珊瑚”以及“灰树花”的改良品种“玉树花”等等，都是我们自主研发的成果。

　　强国论坛：食用菌除了食用价值，它还有什么其他价值？

　　李玉：除了食用，食用菌还可以入药、做补品、做日常生活用品，是人们生活中不可或缺的东西。

　　食用菌的提取物是非常重要的制药原料。比如，香菇多糖是从优质香菇子实体中提取的有效活性成分，有一种药叫做“天地欣”，就是利用香菇多糖制造的。再比如，有种药叫做“胃乐新”，是利用猴头菇制造出来的。还有像灵芝、虫草、桑黄这些传统入药的品种都属于食用菌。

　　强国论坛：您对发展菌物学科有什么建议？

　　李玉：菌类和人类的关系非常密切，但大家对它的认知还不够，其中一部分原因是我们从业人员对菌物学的科普和宣传力度不足。我曾翻译过一本名叫《菌物学概论》的专业书籍，其中有一句话我体会特别深，书中说，菌物学家都是不善于宣传的科学家。

　　宣传和科普不足容易导致我们的工作“后继无人”，如果没有年轻人来认识、学习这门学科，那么，谁能够接力老一代菌物科学工作者把这个事业继承下去，并且做得更好呢？

　　我创建“菌物科学与工程”这个专业，首先建立了专科班，后来是本科班，后续又增加了硕士、博士、博士后等学位，最终在国内建成了一个完整的菌物学的教学体系。此外，我们还办了一本专业杂志，叫做《菌物研究》，未来还打算办一本英文杂志《菌物生物技术》（Fungal Biotechnology），把我国科学家和国外同行的研究成果凝聚起来，共同建设一个学术讨论的窗口和园地。有了专业体系、有了后备人才、有了交流平台，就可以更有力地推动我国菌物科学和产业茁壮而长远地发展。（方经纶）