根据国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准灭菌乳》第修改单，自2025年9月16日起，生产灭菌乳（即常温纯牛奶）只能以生乳为唯一原料，禁止使用复原乳。
这一新规标志着我国乳制品行业迎来了一个全新的时代。
一、什么是复原乳？
复原乳，又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。
复原乳的加工方式通常有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉。另一种是以奶粉为原料生产的饮料，因其便于运输和储存，复原乳在过去一段时间内曾是食品行业的重要原料。
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二、复原乳与纯牛奶的核心区别有哪些？
虽然复原乳和纯牛奶都是乳制品，但它们之间存在一些关键差异。
1.原料不同：复原乳的原料是属于干乳制品的奶粉，而纯牛奶的原料为液态生鲜奶。
2.加工工艺不同：复原乳要经过两次高温处理——干燥前一次高温灭菌，冲兑后再经过一次超高温灭菌。纯牛奶则主要以生乳为原料，采用适当的杀菌或灭菌工艺制成。
3.营养成分差异：复原乳在经过两次超高温处理后，营养成分会产生一定损失。而纯牛奶中的营养成分保存率较高。
三、新规带来哪些的变化？
根据新国标要求，自2025年9月16日起，我国生产灭菌乳（即常温纯牛奶）只能以生乳为唯一原料，不再允许使用复原乳。
这意味着市场上标注为“灭菌乳”的产品，其原料只能是生乳，不能再使用奶粉兑水还原而成的复原乳。同时，使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，而将作为调制乳管理。
四、复原乳的营养价值到底如何？
复原乳常被称作“假牛奶”或奶中“地沟油”，但这其实是一种误解。
人们饮用奶制品，主要是为了补充蛋白质和钙。奶制品中的蛋白质进入人体后，主要被分解成肽、氨基酸等供人体吸收。尽管复原乳的加工过程中存在的高温灭菌环节，会使得乳中蛋白质结构发生改变，但组成蛋白质的氨基酸却不会发生变化。
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因此高温灭菌对于复原乳中的蛋白质的营养价值和消化性并没有多大影响。另一方面，对于复原乳中的钙来说，经过加热仅可能对其溶解状态产生影响，但也不会影响人体对钙的吸收率。
当然，复原乳与巴氏灭菌奶相比较，其中蛋白质、钙、脂肪等营养成分相差不大，主要是维生素、热敏性生物活性物质的流失。但牛奶中维生素含量本来就很低，不是我们补充维生素的主要来源。
五、如何区分复原乳和纯牛奶？
对于消费者来说，可以通过以下几种方法来区分复原乳和纯牛奶。
看标识
按照我国《乳品质量安全监督管理条例》和有关标准的规定，如果产品在制作过程中使用了复原乳，必须在包装上严格标明“复原乳”字样。
看储存条件
鲜牛奶必须按规定低温存放，复原乳则无此要求。
看保质期
鲜牛奶保质期短，复原乳的保质期相对较长。
看配料表
纯牛奶以“生牛乳”为主要配料，除了“生牛乳”之外不会有其它过多的成分。
六、新规对市场和消费者有何影响？
早年间国内奶源较少，复原乳耐储存、运输方便，在一定程度上帮大家解决了喝奶难的问题，如今我国生牛乳的产量在世界处于前列，已经不再需要替代品。
其次，新规回应了消费者的健康需求，终结了复原乳混充纯牛奶的模糊操作。最后，乳业要提质升级。“明确了纯牛奶必须用生牛乳，就能倒逼乳企在奶源建设和冷链运输上继续发力，这也让国产纯牛奶在国际上更有辨识度，同时增强了国际竞争力。”
对于价格方面，行业普遍认为，灭菌乳新国标的发布对乳制品价格的影响有限。一方面，当前国内生鲜乳价格仍低位运行。另一方面，绝大多数乳品加工企业此前已经使用生鲜乳为原料生产灭菌乳。
七、复原乳的未来是什么样？
虽然新规限制了复原乳在灭菌乳中的使用，但并不代表复原乳会从我们的生活中完全消失。复原乳并非一无是处。从某种程度来说，复原乳更像一种“经济适用奶”，在方便、易运输、实惠方面，有着独特优势，也常应用于乳饮料、酸奶等产品中。
此次修订仅针对灭菌乳，酸奶、奶酪、冰淇淋等产品，复原乳仍可合法使用，但必须明确标注。复原乳在这些领域仍然有着广泛的应用前景。
我们应该根据自己的实际需求和经济条件，选择适合自己的乳制品，无论是纯牛奶、鲜牛奶还是复原乳产品，都可以成为我们健康饮食的一部分。
参考文献
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作者：赵晓田 潍坊护理学院副教授、注册营养师
审核：刘颖 李培元
审核专家：王国义 中国农业大学营养与食品安全博士后、北京物资学院副教授
来源： 蝌蚪五线谱