医生说最近要忌辛辣…… 可到底哪些算辛辣？火锅里的辣椒？饺子馅里的葱姜蒜？还是胡辣汤里的胡椒粉？
什么是“辛辣”食物？
“辛辣”可不只是我们通常所说的“辣味”，它指的是具有刺激性气味或味道的食物。
一. 辛辣食物不等于辣椒
首先，我们需要明确的是，辛辣食物的范围远不止辣椒一种。
许多人认为不吃辣椒就是在忌辛辣，实际上，辛辣食物包括了许多带有辛、辣、燥等特性的食物，像是姜、蒜、葱、胡椒等，这些都是我们在饮食中经常会接触到的。
二. 辛辣食物的六大分类
经过详细研究和总结，我们发现辛辣食物主要可以分为以下六大类：
辣味食物
包括辣椒、花椒、胡椒、芥末、生姜等。这些食物具有刺激性，容易引起胃部不适、上火等症状，尤其对胃肠不好的朋友来说，是更应该避免的。
辣味食物的主要特点是它们含有某些特殊物质，例如辣椒素，会直接刺激胃黏膜，从而引发胃酸分泌增加。对于胃溃疡、胃炎等患者，这类食物无疑是需要避开的雷区。
辛味食物
主要包括大蒜、洋葱、韭菜等。这类食物虽然营养丰富，但其辛辣特性对一些特殊人群，如胃病、口腔溃疡等患者，会造成不适。
这些辛味食物中含有大量的挥发性物质，例如大蒜素等，这些物质不仅会刺激胃肠道，还可能对口腔和食道黏膜产生不良影响。因此，对这些食物的摄入应当保持适量，避免过度依赖。
醋渍食物
包括醋泡花生、醋泡萝卜等。虽说醋本身有一定的健康益处，但过量摄入也会对胃产生不良刺激。
醋酸在某种程度上有助于消化，但过量的酸性物质会使胃酸分泌失衡，导致胃部灼热或者胃酸倒流。因此，适量食用醋渍食物是关键，尤其是在胃肠敏感期间。
含有酒精的食物
如酒类、含酒精巧克力等。酒精对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，长期饮用还可能引发肝脏疾病。
酒精的刺激不仅表现在醉酒后对神经系统的影响，更重要的是它对消化系统的强烈刺激作用，长期饮用会损害肝脏功能，增加胃肠疾病的风险。
为什么人们会喜欢“吃辣”？
严格地说，辣并不是一种味道。辣是由于辣椒素刺激了一种人体特殊的受体，高于43摄氏度的热也能刺激这类受体，这就是为什么吃辣会让人产生火辣辣的灼热痛觉，甚至吃得大汗淋漓。所以说，吃辣并不是在吃味道，而是在感受疼痛。
感受疼痛为什么让人愉悦呢？吃辣椒所带来的痛，让身体不得不分泌大量内啡肽来抵制，而内啡肽会使人感到轻松兴奋。所以，当痛的刺激慢慢消退，人会感受到体内的压力也随之得到了释放。人们其实是从吃辣的短暂痛苦中获得长久的快感，是一种“痛并快乐着”的感觉。
为什么生病时要忌 “辛辣” 食物？
生病时身体处于相对虚弱的状态，辛辣食物的强烈刺激性可能带来多种不利影响：
1. 刺激消化道，加重负担：辛辣食物会刺激胃肠黏膜，增加胃肠蠕动，引起胃痛、胃胀、腹泻等不适症状。
2. 加重局部不适和炎症反应：加重身体局部的红、肿、热、痛等炎症反应。对于皮肤炎症（如严重痘痘、湿疹急性期）、口腔溃疡、痔疮发作期等尤为不利。
3. 干扰药物疗效或增加副作用：服用某些中药时，食用辛辣食物可能抵消药效。服用某些对胃有刺激性的药物时（如抗生素、非甾体抗炎药），食用辛辣食物可能加重胃部不适，诱发溃疡。
具体药物相互作用请务必严格阅读药品说明书或遵循医嘱中的饮食禁忌。
哪些人应少吃“辛辣”食物？
并非所有疾病都需要忌食辛辣，但以下人群需特别注意控制辛辣食物的摄入：
一、消化系统疾病患者
胃炎、胃溃疡、肠炎等患者需严格忌辛辣。辛辣成分（如辣椒素）直接刺激胃黏膜，导致胃酸分泌过多，可能诱发疼痛、反酸或出血。例如，胃溃疡患者食用辣椒可能延缓溃疡愈合，甚至引发穿孔。
二、炎症或感染性疾病人群
呼吸道炎症
辛辣刺激咽喉和气管黏膜，可能加重咽炎、扁桃体炎的咳嗽、肿痛。
泌尿系统感染
如膀胱炎、尿道炎患者摄入辛辣食物后，可能加剧尿频、尿痛。
痔疮或肛裂
辣椒素通过肠道时刺激肛门血管，易导致充血、疼痛或出血。
三、过敏体质及皮肤病患者
湿疹、荨麻疹、痤疮等患者需忌口。辛辣食物可能促进组胺释放，加重皮肤瘙痒、红肿；痤疮患者摄入过多辣椒可能刺激皮脂腺分泌，引发炎症。
四、术后及伤口恢复期患者
术后1-2周内应避免辛辣食物，以免刺激血管扩张，导致伤口渗血、肿胀或感染。例如，拔牙后食用辛辣食物可能引发“干槽症”（牙槽骨感染）。
五、孕妇及哺乳期女性
孕妇
过量辛辣可能引发便秘或腹泻，增加流产、早产风险；孕晚期可能加重胃灼热。
哺乳期
辣椒素可能通过乳汁影响婴儿，导致烦躁、腹泻或皮疹。
六、服药期间的特殊人群
部分药物（如抗生素、止痛药）与辛辣食物同服可能降低药效或刺激肠胃。例如，服用布洛芬时吃辣可能加剧胃黏膜损伤。
七、儿童及老年人
儿童肠胃功能较弱，辛辣食物易引发腹泻或口腔溃疡；老年人代谢缓慢，吃辣可能加重便秘、高血压或心血管负担。
注意事项：健康人群偶尔适量吃辣可促进血液循环，但若食用后出现胃痛、腹泻、皮肤过敏等症状，应及时停止。特定疾病患者是否忌口需遵医嘱，例如部分中医认为“寒性体质”者可少量食用辣椒驱寒。
如何科学忌口？
值得注意的是，研究表明一些辛辣成分（如辣椒素、大蒜素、姜辣素、有机硫化物）具有一定的抗菌、抗炎、抗氧化等健康益处。
科学忌口不等于完全杜绝风味，关键在于“适度”和“个体化”。
1. 明确自身状况，有的放矢
了解自己是否有需要忌辛辣的疾病、是否处于特殊时期（如疾病急性期、术后恢复期）、是否在服用相关药物。如有，应主动控制。
2. 巧用烹饪方式，降低刺激
在烹饪过程中，可以通过一些方法减少食物的辛辣程度。例如，烹饪辣椒时去籽，降低其辛辣度；将葱、姜、蒜等作为调料适量使用，而不是大量生吃。选择适宜的烹调方式，如蒸、煮、烩、炖等，逐渐减少对浓烈调味的依赖。
3. 控制食用量和频率，适量有度
即使是健康人群，也不宜过量、频繁食用辛辣食物。有研究发现大量摄入辛辣食物与食管癌、胃癌、胆囊癌的发生相关。
4. 保证核心营养摄入，助力恢复
❀ 优质蛋白：保证蛋、奶、瘦肉、鱼虾、豆制品等优质蛋白摄入，利于身体恢复；
❀ 易消化的主食：选择米饭、面条、粥等；
❀ 适量健康油脂：如橄榄油、葵花籽油、菜籽油等；
❀ 适当蔬果：提供维生素、矿物质和膳食纤维。
5. 遵循医嘱和个体差异
每个人对辛辣食物的耐受阈值差异巨大。有人吃一点就难受，有人则“无辣不欢”也安然无恙。科学忌口是个性化的，根据自己的身体反应来调整，避免盲目跟风或过度放纵。
转自：老年日报
来源： 新闻夜航