每次看着冰箱里的剩菜，
你是不是都在纠结：
吃了吧怕中毒，扔了吧又心疼？
隔夜菜到底能不能吃？
保命保存指南
1.黄金1小时：热菜出锅后1小时内必须进冰箱。
2.分装术：大盆菜分装成小份，加速降温。
3.加盖封印：用保鲜膜隔绝冰箱异味细菌。
4.加热必杀技：热菜要大火快炒1分钟，肉菜煮沸3分钟以上，凉菜/海鲜不建议二次加热。
隔夜菜的
2大隐形杀手
亚硝酸盐
蔬菜中的硝酸盐会慢慢变成亚硝酸盐。
叶菜类（菠菜/芹菜/茼蒿）变身最快，室温放3小时含量就翻倍。
瓜类（冬瓜/黄瓜）和根茎类（土豆/胡萝卜）相对安全。
但是，吃50顿隔夜菠菜才会中毒，日常量根本达不到。
细菌开party
30-40度是细菌繁殖的黄金温度。
凉拌菜放2小时菌落数就能超标。
米饭里的蜡样芽孢杆菌能让人上吐下泻。
科学热菜
带饭族建议；早晨现炒的菜比隔夜菜更安全
煮汤秘诀：喝多少盛多少，剩下的煮沸再冷藏
解冻妙招：提前一晚把冷冻菜移到冷藏室
终极建议
叶菜现做现吃，肉菜24小时内消灭。
吃前务必闻味道、看颜色、试口感。
老人/孕妇/小孩尽量不吃隔夜菜。
注意
这些菜宁扔勿吃
1.发黏的凉皮（可能还有米酵菌酸）
2.发红的黑木耳（滋生椰毒假单胞菌）
3.结块的鸡蛋羹（沙门氏菌超标信号）
4.发酸的绿叶菜（亚硝酸盐已爆表)
作者：徐晓艳
来源： 宣武普外