什么？
连二皇子都吃不到的云梦鱼
竟然苏州就有？
近日，随着《庆余年2》的热播
剧情中的“异常珍贵”的云梦鱼
引发了大家的热议
剧情中，云梦鱼被描述为
“南方大湖特有的鲜鱼”
“出了名的鲜美”
需要800里加急从南方送往京都
那么在现实生活中真的有云梦鱼吗？
为此央视农业频道
专门做了调查研究
原来
在苏州就有这么一种鱼
十分符合剧中的描述
那就是长江三鲜之一的
——鲥鱼
鲥鱼是什么鱼？
鲥鱼是著名的溯河产卵洄游鱼类，每年初夏时进入长江下游产卵。它的游动速度非常快，极难人工养殖。出水即死、腐败极快，因此在捕捞之后就必须迅速地吃掉。
因为鲥鱼的味道太过鲜美，自明朝初年起，鲥鱼就是江南进贡朝廷的必备食物。为了运输鲥鱼上京，人们用冰块进行保存，清代诗人沈朝初《忆江南》诗曰：“苏州好，夏日食冰鲜。石首带黄荷叶裹，鲥鱼似雪柳条穿，到处接鲜船。”便描述了这一现象。
鲥鱼 选自明绘本《食物本草》
明朝时，人们通过京杭大运河运输鲥鱼上京。然而即使日夜兼程行驶一个月，到北京时鲥鱼依旧变得臭不可闻，御厨只能用各种调料掩盖气味。清初时则改为了陆运，每隔30里设一个驿站，快马加鞭运往皇宫，堪比“无人知是荔枝来”，可见鲥鱼美味。因为一路进贡太过劳民伤财，康熙皇帝后来下旨永免进贡。
鲥鱼怎么做？
/酒酿鲥鱼/
图源：高新区文体旅局
酒酿鲥鱼是张家港的地方名菜
深受大家喜爱
张家港境内长江水域属河口段
鲥鱼至此
体内脂肪消耗很少
正是丰腴肥硕
肉味最鲜的时候
蒸出的酒酿鲥鱼酒香四溢
色泽洁白，鲜嫩味美
/蒸鲥鱼/
图源：张家港发布
早在元代
苏州人韩奕在《易牙遗意》中
已经总结了“蒸鲥鱼法”
鲥鱼的鱼鳞是鲥鱼最精华的部位
它有鱼的美味，亦有肉的质感
吃到嘴里滑溜细腻
因此做鲥鱼时要去肠不去鳞
用布拭去血水
将花椒、砂仁、水、酒、葱
等佐料拌匀，一同蒸烤
一碗馨香扑鼻的蒸鲥鱼便做好啦
/鲥鱼冻/
图源：好玩苏州
鲥鱼形秀而扁，似鲂而长
最大可达十余斤
将鲥鱼剔刺取肉后制成鱼冻
佐以秘制香糟调味
再点缀少许香椿
鲥鱼冻便做好了
轻抿一口
鲜香滋味在舌尖慢慢化开
正是人间极品
苏州人的十二条鱼
水网密布、河道纵横的苏州
自古被誉为“鱼米之乡”
苏州人的餐桌上也是
年年有鱼，月月有鱼
除了鲥鱼以外
不时不食的苏州人
甚至生成了一份“吃鱼时间表”
每个月该吃什么样的鱼
看它准没错
/正月塘鳢鱼/
春天里，塘鳢鱼最是肥美，这时田野菜花盛开，一片金黄，苏州人称其为“菜花塘鳢鱼”。虽然体型较小，但却肉质细嫩，极为鲜美。
/二月昂刺鱼/
昂刺鱼，古人称之黄颊。春季的晚上是垂钓此鱼的好时节。传统的苏州做法采用蒸食，昂刺鱼加上大量的葱，蒸上十五分钟，整身都是面颊肉的质感。
/三月鳜鱼/
鳜鱼素有“春令时鲜”的美誉，少刺而肉质细嫩丰满，三月苏州人的餐桌上一定不能少了它的身影。
/四月鲥鱼/
这就轮到我们这次的主角鲥鱼啦。鲥鱼鱼鳞耀耀入目，鱼肉肥腴醇厚，远胜其他鱼品，初夏时节，千万不能错过呀。
/五月白鱼/
每年农历五、六月份，江南入梅的时节，就是烹饪白鱼的好时候。苏州的老饕们犹爱吃白鱼肚皮，取白鱼中段烹之，当真是清蒸肉嫩，入口而化。
/六月鳊鱼/
鳊鱼肉质嫩滑、味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
/七月河鳗/
鳗鱼一年四季皆常见，但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用。
/八月鲃鱼/
鲃鱼也称为“斑鱼”，鱼肉细腻，鱼肝肥嫩，入口触舌而化。再配以鸡清汤，醇厚润滑，满嘴生香，鲜味独特，别有风味。
/九月鲫鱼/
鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。同时，它还极具药用价值，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
/十月草鱼/
草鱼在苏州最著名的吃法，莫过于制作爆鱼了。比起青鱼，草鱼的肉质更嫩，因而更为上品。
/十一月鲢鱼/
吴谚有云：“青鱼尾巴鲢鱼头”，苏州人独宠花鲢。花鲢因其头大，因此也有“胖头鱼”之称。而吃鲢鱼就要吃它的鱼头，红烧、白煮均可，一般用粉皮、豆腐衬底。
/十二月青鱼/
青鱼是十二月份的湖鲜时令佳品。过年时，苏州人家家必备一条青鱼，喻为“年年有余”。青鱼能做成各类菜肴，以红烧为主，也有人用盐腌制后风干，以供来年食用。还有人将其制作成鱼鲊、糟鱼，风味独特。
你还知道
苏州人爱吃哪些鱼吗
综合：央视三农、苏州发布、昆山发布、好玩苏州、君到苏州、吴文化博物馆、长三角铁路
来源： 名城苏州网
