最近
苏州人春季的第一条“时令鱼”
菜花塘鳢鱼
开始新鲜上市啦
图：名城君实拍
据苏州南环桥市场统计数据显示
塘鳢鱼上市量暂时不多
且价位较高
目前批发价在每公斤120-150元
与去年同期的价格相比基本持平
图：名城君实拍
但由于苏州人
对于时令货的需求旺盛
塘鳢鱼刚一上市
就被一抢而空
如果想品尝到这份美味
必须提前抢“鲜”预订才行
图：名城君实拍
一月塘鳢二月鳜，三月甲鱼四月鲥。苏州人吃塘鳢鱼，又寓意着“年年有余”，这是因为在苏州话中，“鱼”和“余”谐音，象征着财富和好运的源源不断，也表现出苏州人对美好生活的向往和追求。
作为淡水鱼中的贵族，塘鳢鱼有着漂亮的花纹和元宝状的外形，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值极高，而且没有太多的鱼刺，是名贵的滋补佳品，非常受顾客欢迎。
图：名城君实拍
油菜花开的时节，水温逐渐升高，水中动物开始在适宜的水温中大量觅食，大量觅食结果是肉长得快，作为食材达到了我们通常所说的“嫩”的境界。
苏州人传统塘鳢鱼做法很多，袁枚在《随园食单》中说塘鳢鱼“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹，尤鲜。”据介绍，目前苏州家常做塘鳢鱼，大的一般糖醋、红烧，小的做成塘鳢鱼炖蛋，味道鲜美。苏州经典菜中还有莼菜氽塘片、糟熘塘片，以及用塘鳢鱼两颊肉烹炒的高端“炒豆瓣”等。
下面就跟着名城君一起
看看关于塘鳢鱼的美味吃法吧
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莼菜汆塘片
图源：苏州市农业农村局
“莼菜汆塘片”是苏州的一道名菜，切去鱼头、去除鱼刺，以鱼片和莼菜、火腿丝、猪油肉汤等食材做成汤菜，清隽味美，鱼肉白嫩，莼菜碧绿，汤清味鲜，回味无穷。
特别选用春末夏初的特有野生塘鳢鱼和当地的野菜荠菜做成，是一道特别讲究时令的菜肴，让很多品尝的人印象深刻。
图源：吴中太湖文旅
红烧塘鳢鱼
图源：苏州发布
红烧塘鳢鱼同样被视为一道家常做法。新鲜活鱼经慢火烹调，软糯细腻的鱼肉充分吸收了汤汁的鲜美，使鱼肉完全入味。一口下去，滑嫩中带着些许酥糯，品的是苏帮菜里最典型的甜鲜味。
若与时令鲜蔬搭配在一起，还能独辟蹊径，成就一道塘鳢鱼捞饭。
图源：苏州市旅游局微博
塘鳢鱼炖蛋
图源：苏州吴江发布
在苏州，最典型也最家常的吃法是塘鳢鱼炖蛋，将塘鳢鱼简单处理后，加蛋液同蒸，既有鱼的鲜味又保留蛋的滑嫩。
此外，鸡蛋所含的人体所需的营养成分最全面，也最均衡，所以人要多吃鸡蛋。那么，保有营养最好的当菜吃的吃法是什么呢？那就是炖蛋。所以塘鳢鱼炖蛋就成了目前的当季美食，加倍的营养，味道极其鲜美。
图源：相城文体旅
荠菜烩塘鳢鱼
图源：苏州市文广旅局官微
苏州人对“不时不食”的执着，在一道荠菜烩塘鳢鱼上就可以体现出来，这两种菜品均是地道的苏州“时鲜货”。洁白的塘片，裹着一层细密的荠菜末，两鲜相撞，风味绝妙。
荠菜的清香与塘鳢鱼的鲜嫩相得益彰，翠绿的色泽让人立刻品味到初春时节的味道。
图源：苏州市文广旅局官微
除了这些
还有蜜汁、汆鱼片、香酥
软溜、糖醋......
也同样适合烹制塘鳢鱼
大家清理鱼的时候
去掉在鱼腹两侧的白筋
腥味就可以祛除了
属于春季的时令美食
一箸入口，久久难忘
你最喜欢哪种吃法
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记者：张馨芸、丁瑜天、袁帅（实习）
素材综合：苏州市文广旅局官微、苏州发布、苏州吴江发布
来源： 名城苏州网
