坚守20年,做好一件事

——兰州风雅食品有限公司总经理修世江创业记

新甘肃·甘肃日报记者 严存义

前不久,在甘肃省商务厅举办的全省“中央厨房试点项目建设”启动仪式上,兰州风雅食品有限公司作为试点企业之一参加相关活动。

在与该公司总经理修世江聊天时,记者惊讶地发现,眼前这位文雅谦和的老板,原来就是兰州市家喻户晓的“刘香记”餐饮品牌创始人之一。

提起“刘香记”,不少兰州人可能都吃过这家连锁店的包子、饺子和馄饨。20多年来,“刘香记”已成为兰州市民心中抹不去的记忆。

从创业到发展,20多年来,修世江经历了怎样的创业历程?他是如何坚守初心,将一个兰州土生土长的餐饮品牌发展壮大,而且深入人心,经久不衰?带着好奇,记者近日对修世江进行了深入采访。

草根起步:5元写就“刘香记”

“刘香记”的起步,完全是“草根”,定位面向寻常百姓。

早在1997年,修世江与另外两位合伙人就开始琢磨如何发展餐饮连锁经营。

连锁经营什么呢?包子、馄饨。“包子、馄饨是我国北方的传统餐食,也是大众食品,符合我们发展‘家常’餐饮这一定位。既然定位是家常的、大众的,就一定会受到普通消费者的欢迎。”当时的修世江与两位股东信心满满。

“把包子、馄饨做成连锁店!”1998年,就在兰州市城关区武都路开了第一家“刘香记包子馄饨馆”直营样板店。

武都路店营业后,顾客盈门,生意火爆。紧接着在兰州市金昌南路开了第二家“刘香记”直营样板店,同样生意兴隆。

“没想到两家直营门店一炮打响,更坚定了我们日后连锁经营的信心。”修世江回忆说,当时写店名的时候还有个小故事:他们几个股东商量起好“刘香记”这个店名后,当时装修第一家店面时,只花了5元钱便找了一位民间师傅写了“刘香记”三个字,制作成第一家店的牌匾,一直沿用到今天。

快速发展:加盟连锁300家

手工制作、口味家常、质量稳定、服务周到,兰州几家“刘香记”直营样板店迅速“火”起来。

“有了直营门店的经验和基础,我们很快开始布局连锁经营。”修世江告诉记者,当时加盟热线发布后,加盟商排起了长队,有不少加盟商交了加盟费,排队等着开店。“我们帮加盟商选址、培训员工、配送料包,一个个加盟店迅速开起来。”

短短两年,“刘香记”加盟店从兰州走向省外,走向全国,全国的加盟店迅速发展到300家,陕西、青海、宁夏、新疆、北京、河北、河南、山东、内蒙古、广州等地,“刘香记”加盟店如星星之火,成燎原之势。

在兰州市城关区,记者见到了14年前加盟的一家“刘香记”老店。店老板刘先生告诉记者,修世江对加盟店的餐饮安全、质量、卫生、服务要求都很严,经常到加盟店检查指导。他们十多年如一日,坚持做好“刘香记”的包子、馄饨和饺子,由于质量稳定,70%以上都是回头客。

加盟店老板刘先生说,这些年他们挣到了钱,出资200万元买下了店面,还在附近买了2套住宅。“没有‘刘香记’,哪里有我们的今天?”刘先生感慨地说,这些年修总带着大家一心一意能把“刘香记”这个品牌坚持做下来,确实很不容易,也是我们所有加盟店最大的支持和后盾。

主动调整:保护品牌做减法

“刘香记”连锁经营并非一帆风顺。

“有的店老板挣了钱改行做了别的;有的管理不善经营困难关门倒闭;有的服务不到位顾客少勉强维持……所有这些,都对‘刘香记’的美誉度造成很大影响,我们必须作出调整。”修世江说,为了保护“刘香记”品牌,他们几个股东决定,在企业整体发展上做“减法”,在品牌打造上做“加法”。

于是,在2011年果断停止了“刘香记”招商加盟,并对一些管理不善、经营困难的加盟店进行了“逆淘汰”,最终使全国加盟店稳定在100家左右。

为了稳定产品质量,进一步塑造“刘香记”品牌影响力,2003年,修世江与其他股东商定在兰州市安宁区租用一座2000平方米的加工厂,集中加工包子馅料,通过速冻冷链统一给各加盟店供货,初步形成集中采购、标准生产、统一配送的产业链条。

“我们连锁经营一开始只做包子和馄饨,后来增加了饺子。做速冻饺子的目标就是:速冻饺子煮熟后,口感要和现包的基本一样,才能符合家常口味。”修世江说,为了达到这个目标,确实费了很大周折。他请专家、查资料,对面馅比例、和面技巧等进行反复试验,最终试验成功,创造出一套独特的速冻饺子生产技术,生产的速冻饺子在各加盟店深受消费者欢迎。

“那几个月,修总就像着了魔一样,没事的时候手里一直捏着个面团团,反复琢磨。”“刘香记”另一位股东曾仪回忆说。

中央厨房:标准生产助腾飞

为了扩大生产规模,实现现代化、标准化生产,修世江与股东们商议决定:建设一座高标准的现代化“中央厨房”,助力企业再腾飞。

说干就干。在皋兰县政府及相关部门的大力支持下,兰州风雅食品有限公司最终落户皋兰县石洞镇,并投资1.2亿元于2018年5月建成速冻包子、饺子、馄饨、馒头等传统快餐饮食和中式面点生产线,成为甘肃目前唯一一家采用10万级净化车间从事食品生产的高标准现代化食品生产企业。设计年产能1万吨,产值2亿元。“工厂生产过程平均1万吨产品消耗6000吨蔬菜,有效带动周边农民蔬菜销售。”修世江说。

今年新冠肺炎疫情发生以来,我省餐饮企业面临极大的经营压力和生存挑战。

“在最艰难的时候,我们企业没有停工停产,并充分发挥中央厨房作用,加工生产的速冻包子、饺子、馄饨、馒头等,及时送往我省有关医院,为一线抗疫医护人员提供支持。”修世江说。

今年,兰州风雅食品有限公司还作为兰州市6家中央厨房试点企业之一加快项目建设。目前,公司除了为“刘香记”加盟店供货外,产品已于7月中旬陆续进入华润万家、物美超市、苏宁小店和正大优鲜等商超和连锁便利店上架售卖。同时,为兰州新区和皋兰县62所中小学的2万名学生提供营养早餐,部分产品销往青海、宁夏、陕西等地。

“有了中央厨房做后盾,我们加盟店更有奔头了!”兰州一家“刘香记”加盟店老板袁帅告诉记者,加盟店开业一年多就收回了30万元的投资成本,今年7月以来营业收入超过了去年同期水平,其中馄饨美团销售量兰州市排名第一。

来源:甘肃日报