当下天气炎热，绿豆汤是解暑的绝佳选择。绿豆，性凉，味甘，归心、胃经，具有清热解毒、消暑利水等作用。

　　那么，绿豆汤应该怎么煮才更营养、更健康呢？食用时又有哪些注意事项？

　　试试这样煮绿豆汤

　　不泡豆子  绿豆的抗氧化物质主要存在于豆皮中，提前浸泡易导致多酚、黄酮等营养素大量溶解在水里。另外，现在气温高，在室温下长时间浸泡容易滋生细菌等微生物，导致绿豆变质。

　　不要丢掉绿豆皮  绿豆的寒性主要集中在外皮，绿豆皮有清热消疹的作用，最善于清除体表的“热邪”。

　　不用铁锅煮  绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，在用铁锅煮绿豆汤时，绿豆皮中的类黄酮和铁离子作用后，形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良，所以煮绿豆汤最好用砂锅。

　　避免加碱  绿色的绿豆汤比红色的绿豆汤更具抗氧化作用，解暑效果也更好，因为其中的多酚类物质尚未氧化，能更好地发挥清热消暑的作用。碱性越强的水，煮出来的绿豆汤越红，所以想煮出绿色的绿豆汤，可以用纯净水、冷水下锅，盖好锅盖。如用自来水的话，可滴几滴柠檬汁或者白醋，调节一下水的酸碱性。

　　不宜煮太久  绿豆汤一定要煮透，未煮熟的豆类中含有凝集素，对健康不利，但也不能煮太久，煮的时间过长，会导致黄酮类营养素含量下降。所以，煮绿豆汤的时间最好控制在1小时之内比较好。

　　绿豆汤的搭配

　　绿豆+薏苡仁  薏苡仁有利水消肿、健脾祛湿等功效。绿豆和薏苡仁搭配，能够增强祛湿清热的效果，适合体内湿气较重、容易水肿的人群，是消暑祛湿的良好选择。

　　绿豆+陈皮  陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的作用。陈皮与绿豆一同煮制，在清热解暑的同时，还能调理脾胃，改善消化功能，缓解腹胀、食欲不振等症状。

　　绿豆+百合  百合具有养阴润肺、清心安神的功效。与绿豆搭配，不仅能增强消暑作用，还可起到养心安神的效果，适合夏季心烦失眠者。

　　绿豆+莲子  莲子具有补脾止泻、益肾涩精、养心安神的作用。绿豆和莲子一起煮，既能清热降火，又是健脾补肾、养心安神的佳品。

　　绿豆+金银花  金银花有清热解毒、疏风散热的作用。二者相配，可增强清热消疹的功效，对于缓解痱子、痘痘等热性皮肤问题有一定的帮助。

　　绿豆+牛奶  牛奶富含蛋白质、钙等营养成分。在绵密的绿豆沙中加入牛奶，既能增加饮品的丰富口感，又能补充营养，还具有一定的美容养颜、清热解渴的作用。

　　绿豆汤食用禁忌

　　虽然绿豆汤有诸多好处，但也并非人人适宜，在饮用时需注意以下禁忌：

　　不能空腹喝  绿豆汤较为寒凉，空腹饮用容易对脾胃造成伤害，甚至引发腹痛、腹泻、慢性肠胃炎等问题。

　　不能过量喝  绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆属于不易消化的食品，过量饮用易损伤脾胃，引发腹胀、腹痛等症状。

　　控制饮用频率  绿豆汤虽好，但也不能天天喝。绿豆性寒，一星期喝两三次即可。过量饮用可能会损伤脾胃，诱发各种肠胃疾病。

　　体质虚寒者不宜饮用  绿豆汤性凉，体质虚寒者过多饮用可能会加重体内寒气。

　　服药者不宜饮用  绿豆中的某些成分可能会影响药物的吸收和代谢，从而降低药效。尤其是正在服用温补类中药、抗生素等药物的人，应避免饮用绿豆汤。

　　肠胃功能较弱者不宜饮用  绿豆汤含有一定量的膳食纤维，肠胃功能较弱者大量饮用可能会引起消化不良、腹胀等不适。

　　总之，绿豆汤虽好，但在饮用时应根据自身身体状况适量食用，以充分发挥其消暑解渴、清热解毒的功效，同时避免可能带来的不良影响。

　　转自：老年健康报

　　文：山西省中医院代谢病科 贾晓玲

　　策划：郑颖璠