毒性强、致死率高!天热了,警惕这类食物中毒

2024-05-08 13:19来源: 郑州人民广播电台

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  事件回顾:

  1、2020年,黑龙江省王某某及亲属9人在其家中因食用自制“酸汤子”引发食物中毒,致9人经救治无效死亡,制作“酸汤子”所用食材已在冰箱里冷冻一年。

  2、2023年7月,河南省某市两名女子吃凉皮后中毒,致1人死亡,1人昏迷进ICU。

  3、2024年3月,有多人在台湾省一家名为“宝林茶室”的素食餐厅食用粿条、米粉等食物后出现不适,有官方最新证实此次食物中毒事件目前已造成4人死亡。

毒性强、致死率高!天热了,警惕这类食物中毒

  这几起重大中毒事件的“幕后真凶”

  都被证实是一种名为米酵菌酸的细菌毒素

  米酵菌酸(Bongkrekic Acid,BA)是唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种(曾用名为椰毒假单胞菌属酵米面亚种)的有毒代谢产物。

  虽然米酵菌酸听起来有点陌生,不像黄曲霉毒素那样为人熟知,但每年因它导致的中毒悲剧却屡见不鲜。

  唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在自然界分布广泛,高温潮湿的天气,再加上储存不当、食物发酵等条件,会加速其在食物中大量生长繁殖,产生米酵菌酸。

  最近气温攀升

  凉皮、凉粉等人气食品销量激增

  在饱口腹之欲之前

  我们先来了解米酵菌酸相关知识

  保护自己和家人舌尖上的安全

  哪些食物容易被米酵菌酸污染?

  制作过程需要长时间发酵的谷物食品,如上述事件1中的酸汤子。此外,发酵糯米面汤圆、臭碴子、吊浆粑等都是高危食品。

  湿米面制品,如事件2、3中的凉皮、粿条、米粉等湿米面类制品在高温潮湿天气下,容易受到污染而产生米酵菌酸毒素。

  薯类制品,如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等,这些食物在制作过程中,如果环境不卫生,原料变质,存储不当,存储环境潮湿都有可能被污染。

  经过长时间泡发的木耳、银耳等食物容易受到米酵菌酸污染。

  米酵菌酸有什么特点?

  1

  毒性强:该毒素无色无味,主要作用于肝、脑和肾等实质性脏器,进食后短时间(30分钟-12小时,少数1-2天)即可出现症状。

  2

  致死率高:米酵菌酸中毒病死率超过40%,甚至高达100%,目前尚无特效解毒药。

  3

  耐高温:米酵菌酸耐热性强,100℃煮沸和高压蒸煮(120℃)及日常烹饪方法均不能将其破坏。

毒性强、致死率高!天热了,警惕这类食物中毒

  米酵菌酸中毒后的症状?

  根据摄入毒素的量可能表现出不同程度症状。主要有:

  1

  消化系统症状:患者首先表现为腹部不适、恶心呕吐、腹泻等消化道症状。严重者可出现黄疸、肝肿大等肝损伤症状。

  2

  泌尿系统症状:患者可能出现血尿、少尿等症状。

  3

  神经系统症状:表现为意识不清、烦躁不安,甚至出现昏迷、谵语等症状,重症患者出现血压下降、嘲式呼吸,休克甚至死亡,少见发热。

毒性强、致死率高!天热了,警惕这类食物中毒

  图源:央视新闻

  如何预防米酵菌酸中毒?

  要从正规渠道购买食品,留意产品感官性状、生产日期和保质期,家庭和小作坊尽量不要自制酵米面类食品。

  鲜湿粉面等产品最好购买当天制作并在低温储藏的,食用时间最好不要超过24小时。

  木耳、银耳等不要浸泡过久,更不要隔夜,泡发后如果出现耳片黏软、有异味,立即丢弃。

  保持厨房环境、厨具、器皿、案板等的清洁卫生,要经常消毒。

  发现食物性状可疑立即停止食用,必要时催吐,如出现不适,立即就医。

[责任编辑:张魏桔]
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