悄悄产生“反式脂肪酸”的烹饪方法,你可能一直在用!当心威胁全家健康

2023-11-08 15:51来源: CCTV回家吃饭

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  如今在生产和生活中,各种添加剂、调味剂的种类越来越多,极大地丰富了食物的口感,给人们的味蕾带来了满足。

  香精、食用色素、氢化植物油......在食品生产线上变得普遍,其中最为引人注目的,就是反式脂肪酸。

  1

  反式脂肪酸的危害

  可能比你想象的更多

  反式脂肪酸,简单来说就是含有反式非共驱双键结构不饱和脂肪酸的总称。

  今年世界卫生组织(WHO)发布了多项膳食指南,其中关于反式脂肪酸有一项强烈建议:成人和儿童都应该把反式脂肪酸供能比降至1%以内。如果每天摄入2000卡路里,相当于每天反式脂肪摄入量应限制在2.2克以内。

  之所以对其摄入量控制这么严格,是因为它会为人体带来多方面的危害:

  1

  增加心血管疾病风险

  摄入过多的反式脂肪酸,可以增加低密度脂蛋白胆固醇的水平,同时升高甘油三酯和脂蛋白的水平,破坏血管内膜完整性,从而引发冠状动脉粥样硬化、心肌梗死等心血管疾病。

  2

  影响情绪状态

  有研究表明,不论年纪大小,那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻击性。

  还有调查指出,摄入反式脂肪较多的人会出现“情绪意识困难”,也就是情绪的“清晰度”水平较低。相反,反式脂肪摄入量较少的人能够更好地控制自己的情绪。

  3

  增加肥胖风险

  反式脂肪酸不易被人体消化,而且在体内代谢需要的时间长,容易在腹部积累,导致内脏脂肪含量增加。

  研究表明,反式脂肪让人发胖的能力,是正常不饱和脂肪酸的7倍。

  2

  这样烹饪会催生反式脂肪酸

  劝你少做

  生活中这些烹饪方式,可能会为你带来更多的反式脂肪摄入,一定警惕。

  1

  油冒烟再放菜

  不少家庭炒菜都有油冒烟了再放菜的习惯,但实际上植物油烟点很高,油冒烟时温度一般已经达到200℃以上了,在这样的高温下,即使只是短时加热,也可能会产生反式脂肪酸。

  2

  煎、炸、烤食物

  煎菜通常涉及对植物油进行长时间的高温加热,反式脂肪酸含量也会增加。

  油炸过程不仅油温高(常常在200℃以上),而且时间长,其中的反式脂肪酸含量会不断增加。加上油炸会使食物表面快速失水,包含反式脂肪酸的油脂会被持续被吸入食材内部,进一步加大危害。

  如果用明火烤,火焰接触的部分可达350℃以上,食物中的油脂可能大量变成反式脂肪酸。

  3

  油重复利用

  不论用的是多健康的油,只要反复高温加热,都容易进一步增加反式脂肪酸的含量。

  此外,一些没吃完的菜品,在放置过程中里面的油脂会和空气进一步接触氧化,再次高温加热后反式脂肪酸含量也会再次增加。

  3

  做对这两点

  减少反式脂肪酸摄入

  小二来教您两招减少反式脂肪酸摄入的方法:

  01

  识破反式脂肪的“伪装”

  虽然光用肉眼看可能无法得知食品的真实成分,但是通过食物成分表就能了解很多信息。

  一般来说,在包装中出现“trans fat”字样的产品都含有反式脂肪酸。另外,看到“氢化”、“精炼”、“人造”、“起酥”等字眼时也要提高警惕。

  值得注意的是,有些食品特别是食用油的外包装中会有“0反式脂肪酸”的字样,很多消费者认为这些食物中不含反式脂肪,就直接选购。

  但实际上,只要每个产品中含有0克到0.5克的反式脂肪酸,可以称之为0反式脂肪,这并不代表这类食物不含反式脂肪,还是需要通过成分表具体分辨。

  因此,商场购物时要格外注意配料表,尽量选择不含有反式脂肪、或低反式脂肪的食品,减少摄入。

  02

  注意烹饪中的“油使用”

  避免反复使用煎炸用油

  上文已经提到,油脂在煎炸的过程中会产生大量的反式脂肪酸,而加热时间越长,产生的反式脂肪酸含量就会越多。因此,煎炸用油不建议重复利用。

  注意油温

  最好选择蒸、煮、拌的方式进行烹饪,如果不可避免要煎炸,可以先将食物煮熟,从而缩短煎炸的时间。

  更要注意油温的控制,建议把油温控制在160℃或180℃左右,反式脂肪酸的产生量较低。不建议等到油开始冒烟的时候再开始炒制。可以在油锅中立一根干木筷,当筷子边沿产生气泡时,就可以开始烹饪了。

  控制用油量

  一般油脂越多,在制作时可能产生的反式脂肪也会更多。建议大家可以通过一些小工具,比方说喷油壶等,控制每日的摄油量在5克以内。

  作者:饭小二

[责任编辑:黄童欣]
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