年夜饭饭饭饭饭……复制粘贴的剩菜你吃了几天?

2023-01-26 13:58来源: 云南网

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  年夜饭

  讲究“年年有余”

  于是

  不少网友在春节

  过上了天天吃剩菜的生活

  有的年夜饭,做一次,管四天

年夜饭饭饭饭饭……复制粘贴的剩菜你吃了几天?

年夜饭饭饭饭饭……复制粘贴的剩菜你吃了几天?

  有的能管七天

  堪称“七天大剩”

年夜饭饭饭饭饭……复制粘贴的剩菜你吃了几天?

  有的则循环吃前一天的剩菜

  剩菜如源头活水

  每日更新

年夜饭饭饭饭饭……复制粘贴的剩菜你吃了几天?

  在云南

  有一种从大年三十

  一直吃到正月十五的年夜菜

  ——长菜

  长菜寓意好日子长长久久

  是云南人年夜饭桌上必不可少的“硬菜”

年夜饭饭饭饭饭……复制粘贴的剩菜你吃了几天?

  图源:“云视新闻七彩云”微信公众号

  长菜通常从大年三十早上开始煮

  用煮过火腿、腊肉的汤汁

  和筒子骨熬的汤底

  加入寓意着“勤劳”的芹菜

  “苦尽甘来”的大苦菜

  “清清白白”的青蒜和萝卜

  “金银百财”的炸酥肉和大白菜等传统食材炖煮

  锅里的菜一般不能用刀切断

  要一棵棵完整地煮

  满满一大锅菜,天天热、天天吃

  接连加菜、加料

  一直吃到正月十五

  青菜因煮的时间太长而发酸

  正因如此

  越到最后味道就越正宗

  某种意义上说

  吃完年夜剩饭

  才算开始了新的生活

  那么

  年夜剩饭可以吃多长时间?

  怎样吃才安全?

  存放有哪些注意事项?

  一起来看↓

  冷藏24小时内,安全!

  在日常生活中,常会听人说,隔夜菜中有亚硝酸盐,能致癌。事实上,亚硝酸盐本身不具有致癌性。但是在胃酸环境下,亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺,被世界卫生组织评为一类致癌物。因此,隔夜菜最大的健康风险确实来自于亚硝酸盐。

  宁波市质检院曾选取了市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料,烹制了30多种家常菜,然后在室温(25℃)和冷藏(4℃)条件下放置,观察不同时间后亚硝酸盐和菌落总数的变化。实验发现,冷藏24小时后所有菜的亚硝酸盐含量还在安全值内。

  对待剩饭菜,最好“只剩肉不剩菜”

  世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议:熟食在室温下不得存放2小时以上,应该及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱当中存放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

  剩食物要聪明,最好“只剩肉不剩菜”:相比肉类食品,蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐,而且还会有较大一部分营养流失(维生素C等)。综合来看,建议大家“实在要剩,尽量剩肉不剩菜”。

  另外,不建议大家剩凉菜。凉菜一般不经过加热,更容易滋生细菌等有害物质,就会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。

  存放剩饭菜要“科学”

  为了保证剩饭、剩菜的“卫生和安全”,建议大家避免对其进行“不必要的操作”。

  (1)应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动,用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜,确保其密封性。

  (2)剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”,尽早吃完,避免细菌等微生物的大量繁殖。

  (3)值得注意的是,剩饭菜需要“分类包装+存放”,避免出现交叉污染和串味。

  剩饭菜在吃之前必须要“热透”

  虽然剩饭菜可以吃,但在吃之前一定要进行“完全加热”。

  也就是说,应该将剩饭菜加热至100℃,而且至少要保持沸腾5分钟以上。

  吃多少,热多少,请勿“反复加热”:为了降低微生物的侵袭风险、避免发生食物中毒事件,对于剩饭和剩菜,都不建议反复多次加热;能吃多少,每次就热多少,剩下的食物继续储存于冰箱,并抓紧吃完。

  云南网综合自央视网、央视新闻、新华网、人民网、“云视新闻七彩云”微信公众号、昆明日报

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