大肠癌是最常见的恶性肿瘤之一，也是近年来发病率上升最快的肿瘤之一。天津市人民医院营养科主任、消化科主任医师李慕然提示，大肠癌其实是一种为数不多可早期发现并预防的疾病，除了至关重要的肠镜筛查，饮食结构习惯也在很大程度上决定了一个人患肠癌的风险，因此吃对食物是预防大肠癌的关键。

　　吃肉太多，是肠癌的高危因素。肉类可以提供优质的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。不过猪、牛、羊肉等红肉的脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸，易导致肠的负担过重，菌群组成紊乱，促使致癌物生成过多的营养物质摄入，特别是富含丝氨酸和蛋氨酸的食物将更有可能诱发癌症。腌制食物中含有大量的硝酸盐以及亚硝酸盐，这两种物质会在人体内产生一种叫做亚硝胺的强致癌物，此类食物摄入大大增加患癌几率，应尽量避免。“煎炸烧烤类”食品深受现代人的喜爱，但也存在着安全隐患。动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。烧烤类焦糊的食品中其含量比普通食物中的含量要增加10至20倍。这些物质会刺激肠道黏膜发生增殖性改变，从而导致癌变。

　　在日常饮食中，应合理膳食，以谷类为主。最新中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷类食物200至300克，其中包含全谷物和杂豆类50至150克；薯类50至100克。我们可以把这些谷物可以加到三餐中，经常吃些薯类，如红薯、土豆等，这些食物含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，防止便秘。除谷物外，倡导餐餐有蔬菜，天天吃水果；动物性食品（或者鱼畜禽肉蛋）和坚果要适量；每天坚持摄入相当于300克以上液态奶制品（鲜奶、酸奶等）。建议平均每天摄入12种以上的食物，每周25种以上。按一日三餐分配，早餐摄入4至5个品种，午餐摄入5至6个品种，晚餐摄入4至5个食物品种，加上零食1至2个品种。适当多吃全谷类、豆类、水果和蔬菜等高纤维食物，可以降低大肠癌的风险。（记者刘波）