新研究表明发酵食品益处多

2021-07-14 09:26来源: 《中国科学报》

调查问题加载中,请稍候。
若长时间无响应,请刷新本页面

  图片来源:pixabay.com

  7月12日,美国斯坦福大学医学院的研究人员在《细胞》在线发文称,富含发酵食品的饮食可以增强肠道微生物多样性,减少炎症标志物分子。

  目前,已有大量证据表明,饮食可以通过影响肠道菌群,进而影响免疫系统和人体健康。此次,研究人员把重点放在对人体健康有益的纤维和发酵食品上。

  研究人员招募了36名健康成年人,并将其随机分配到发酵或高纤维饮食方案小组中,使其维持该方案10周,并在实验开展前3周、采取分组饮食后10周,以及结束实验饮食方案4周后,采集参与者血液和粪便样本进行分析。研究人员发现,这两种饮食方式对肠道微生物和免疫系统产生了不同影响。

  食用酸奶、发酵白干酪、泡菜和其他发酵蔬菜及相关饮品等,会增加人体微生物多样性,食用量越大,影响越强。

  “这是一个惊人的发现。”斯坦福大学微生物学和免疫学副教授Justin Sonnenburg说,该研究说明了简单的饮食改变是如何重塑健康人体内的微生物群的。

  在发酵饮食组中,参与者体内4种类型的免疫细胞活性较低,血液样本中19种炎症蛋白的水平也有所下降,比如与类风湿性关节炎、2型糖尿病和慢性应激等疾病有关的白细胞介素—6。

  “以微生物群为目标的饮食方式可以改变人体免疫状态,这有望为健康成年人减少炎症提供途径。”斯坦福大学预防医学研究中心营养研究主任Christopher Gardner说,上述发现在所有被分配到发酵食品组的参与者中是一致的。

  相比之下,在被分配到高纤维饮食(富含豆类、全谷物、坚果、蔬菜和水果等)方案组的参与者中,19种炎症蛋白水平没有一种降低。平均而言,他们肠道微生物的多样性也保持稳定。

  “我们期望高纤维饮食能够带来更普遍的有益效果,并增加微生物群落的多样性。但数据表明,仅在短时间内增加纤维的摄入量不足以实现这一效果。”基础生命科学、微生物学和免疫学高级研究员Erica Sonnenburg说。

  研究结果还表明,纤维摄入量越大,粪便样本中的碳水化合物越多,说明肠道微生物对纤维的降解不完全。

  未来,研究人员计划在小鼠身上研究饮食改变微生物组和减少炎症蛋白的分子机制,并测试高纤维食品和发酵食品是否协同影响人体的微生物组和免疫系统。

  研究人员的另一个目标是研究食用发酵食品是否能减少炎症或改善免疫和代谢疾病患者、孕妇和老年人的其他健康指标。(徐锐)

[责任编辑: 武玥彤 ]
阅读剩余全文(
为你推荐
当日,“探索一号”科考船搭载“奋斗者”号全海深载人潜水器返回海南三亚。据悉,此次爪哇海沟联合深潜科考,也是由中国科学院深海科学与工程研究所发起的“全球深渊深潜探索计划”的重要组成部分,将进一步加深对全球深渊地质生命过程与地球系统演化的认识。
29
眼下,各地春茶陆续开始采摘,茶农、茶企赶在清明节前抓紧采收加工春茶,供应市场。眼下,各地春茶陆续开始采摘,茶农、茶企赶在清明节前抓紧采收加工春茶,供应市场。眼下,各地春茶陆续开始采摘,茶农、茶企赶在清明节前抓紧采收加工春茶,供应市场。
29
入春以来,世界文化遗产大足石刻景区的旅游热度持续攀升。入春以来,世界文化遗产大足石刻景区的旅游热度持续攀升。入春以来,世界文化遗产大足石刻景区的旅游热度持续攀升。
29
当日是世界戏剧日,各地举行多种活动,戏曲艺术进校园、进社区,让大众感受我国传统戏曲文化的魅力。当日是世界戏剧日,各地举行多种活动,戏曲艺术进校园、进社区,让大众感受我国传统戏曲文化的魅力。
28
当日,我国自主研制的高铁盾构机“领航号”在上海市崇明区成功合体,后续将投入沪渝蓉高铁崇太长江隧道的建设。当日,我国自主研制的高铁盾构机“领航号”在上海市崇明区成功合体,后续将投入沪渝蓉高铁崇太长江隧道的建设。
28
这是2022年3月3日拍摄的郑州商都书院街墓地发掘现场(无人机照片)。2023年度全国十大考古新发现近日在北京揭晓,河南郑州商都书院街墓地入选。2023年度全国十大考古新发现近日在北京揭晓,河南郑州商都书院街墓地入选。
27
当日,乌鲁木齐市水磨沟区教育系统“智慧水磨·科创未来”首届科技节开幕式在乌鲁木齐市第76小学举办。学生们在科技节展示活动中体验操控机器人、趣味科学实验等项目,听取专家科普讲座,感受科技创新的魅力。
27
春日时节,位于江苏溧阳的十思园生态茶园樱花绽放。春日时节,位于江苏溧阳的十思园生态茶园樱花绽放。春日时节,位于江苏溧阳的十思园生态茶园樱花绽放。春日时节,位于江苏溧阳的十思园生态茶园樱花绽放。
27
磨盘山先民在这里依山傍水生活繁衍,除了捕鱼,耕种、狩猎、采集样样在行,展现出闲适的生产生活图景。磨盘山先民在这里依山傍水生活繁衍,除了捕鱼,耕种、狩猎、采集样样在行,展现出闲适的生产生活图景。
26
载入更多资讯
返回
返回

点击右上角微信好友

朋友圈

点击浏览器下方“”分享微信好友Safari浏览器请点击“”按钮

点击右上角QQ

点击浏览器下方“”分享QQ好友Safari浏览器请点击“”按钮