这个季节,很多会吃莲藕,莲藕清脆甘美、爽润可口,是不少吃货都不想错过的食材。
但是今天小二要给饭团们介绍一个食材,它形如藕,其实不是藕。它就是藕带,也叫作藕心菜、藕梢、藕苗,是莲的幼嫩根状茎,藕带与莲藕为同源器官,既可作为主料,又可作为配料,荤素皆宜。
和大江南北人民都知晓的莲藕相比,藕带算“小众食材”,被称为水中的珍馐。
藕带的样子很像迷你版的莲藕,既然是嫩芽就让它好好长成呗,为啥这么嫩小就被摘掉了?
一是因为夏天莲藕生长迅速,为避免互相挤压,莲农们会下水疏苗,将一根根长长的藕带掰断带出水面,空出足够的空间,让莲藕长得更饱满肥厚。
二是藕带的味道和营养也很不错,相比淀粉含量高的莲藕,藕带更加脆嫩爽口,早在古时候就便上了国人的餐桌!
在《本草纲目》中其写为“藕丝菜”,“五六月嫩时,采为蔬,功与藕同,解烦毒,下瘀血。”
清炒藕带是比较常见的一种做法,这种不失风味的小炒,酸爽之余还带点藕带淡淡的回甜,一咬嘎嘣脆特别带劲。
藕带好吃的关键就在藕带的选择和处理上:
很多人认为“越细的藕带越嫩”,其实这是一个误区!实际上选择粗一点的藕带更鲜嫩。在炒制藕带前用白醋水浸泡一下,也能防止藕带氧化变黑。
藕带还有哪些做法呢?饭团们可以参考下面的菜谱:
如何保存新鲜藕带?
可以用保鲜膜包裹,隔绝空气从而防止其氧化,放进冰箱保鲜可存放2天左右。