本报记者 张玉榕

　　西瓜一次吃不完，切开后要不要裹保鲜膜？切开的西瓜放冰箱与不放冰箱细菌差了多少倍？近日，本报记者联系集美区食安办及第三方检测机构厦门中集信检测技术有限公司，在西瓜切开后按不同存储条件存放12小时、24小时后，分别检测其细菌数量，用实验数据为大家答疑解惑。

　　实验结果表明，在实验室环境下，切开的西瓜放在冰箱里保存，裹保鲜膜对比不裹保鲜膜细菌数量明显要少。切开的西瓜在裹保鲜膜的情况下，常温保存和放冰箱里保存，12小时细菌数量约相差了7000倍，24小时细菌数量相差了73000多倍。

　　厦门中集信检测技术有限公司微生物室主任林伟言表示，温度对于细菌繁殖起着关键作用，厦门夏季室内温度极适合细菌快速生长。实验数据表明，不论裹没裹保鲜膜，放在常温下储存的西瓜细菌数量总会比冷藏的西瓜所含的细菌数量多得多。

　　“目前国内对于即食鲜切水果的细菌数值还未制定限量要求，参考食用冰的限量标准是每克不超过250个细菌。切开的西瓜未裹保鲜膜放在冰箱24小时，细菌数量接近这一标准。” 关于网上流传的西瓜裹上保鲜膜，细菌会增加10倍的说法。林伟言则认为，切西瓜的刀具不干净、贮存环境不干净等，才是细菌增长的主要原因，裹上干净的保鲜膜本身不会导致细菌迅速滋生，反而可以有效隔绝其他食物表面微生物的交叉污染。

　　【实验过程】

　　西瓜分9份 设置2组对照

　　第一步:切分样本

　　微生物检测员将一个10多斤重的西瓜切成9份样本。其中4份裹上保鲜膜，4份西瓜不裹保鲜膜，最后一份西瓜则作为刚切的西瓜样本进入无菌实验室进行细菌数量实验，实验数据作为参照标本。

　　第二步:设置对照

　　本轮实验设置西瓜存放于常温与冰箱冷藏2组对照，该两组对照分别存放2份裹了保鲜膜的西瓜以及2份未裹保鲜膜的西瓜，并在放置12小时、24小时后进行细菌数量检测。

　　刚切开

　　小于

　　每克10个

　　12小时

　　常温，没裹保鲜膜，每克约5000000个

　　常温，裹保鲜膜，每克约420000个

　　冷藏，没裹保鲜膜，每克约220个

　　冷藏，裹保鲜膜，每克约60个

　　24小时

　　常温，没裹保鲜膜，每克约9000000个

　　常温，裹保鲜膜，每克约8800000个

　　冷藏，没裹保鲜膜，每克约230个

　　冷藏，裹保鲜膜，每克约120个

　　（以上实验数据均在无菌的实验室中得出）

　　【提醒】

　　切开的西瓜要这样保存

　　集美区食安办提醒广大市民群众，西瓜果肉由于含糖量高、含水量大，常温放置，极易受细菌侵染导致变质。夏天吃西瓜，有什么注意事项呢？

　　尽量选购完整的西瓜，切开后的西瓜应立即食用。

　　裹上保鲜膜，能对空气落菌起到一定的防护作用，可以避免空气落菌及其他食物的侵染切开的西瓜。

　　冷藏能有效延缓细菌繁殖，延长西瓜的保质期（若冰箱中还储存着其他食物，存放切开的西瓜，细菌数量只会更多）。

　　切西瓜使用的砧板、刀具最好清洗消毒，生熟分开。

作者：张玉榕