河南地方小吃,牛肉胡辣汤,学会这个你就可以开店啦!

2018-07-14 14:39来源:美食圈 A+ A-

  原料:面筋水15g,鲜汤 150g,糊辣汤料 5g,熟面筋15g, 酱牛肉 20g,干豆腐20g,水煮花生米4粒,水泡木耳 10g,盐 1g,味精 2g, 鸡精 2g,胡椒粉 1g,香葱5g、蒜片 3g。

  鲜汤的制作: 羊棒骨 4 根、鸡架 1 个、牛棒骨 6 根入开水锅中氽透后洗净血沫,放入汤锅中加入水4000g, 小火煮4小时,去浮沫滤杂质后,留鲜汤备用。

  糊辣汤料配比: 花椒 225g、八角150g、小茴香150g、干姜100g、 黑胡椒 100g、白胡椒 50g、桂皮 50g、草果 40g、(冬天用 50g)、丁香 40g、玉果 35g(冬天 40g)、良姜 25g、白扣 20g、 荜拨 20g、三奈 10、砂仁 10g(将上面的香料磨成粉末)

  面筋水调制: 将面粉和成稠糊状,筷子要能搅动,每隔 20分钟顺一个方向搅3分钟,搅动3次面团有劲后,放入 2000g水盆中,开始制作面筋和面筋水,过程中用手轻攥面团,直至成面筋后放入加水的碗中备用,洗过面筋的水就是面筋水。

  注:洗面筋的面和得要软、有劲。

  制作步骤:

  1、改刀:酱牛肉切粒,木耳切纯正,干豆腐切丝,熟面筋切成条状,;

  2、锅中加清汤150g烧开,将木耳丝、酱牛肉粒、干豆腐丝、水煮花生米、熟面筋条放入锅中烧开,再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2勺调味,加入面筋水勾芡烧开,出锅时撒葱花、 蒜片即可。

  注: 勾芡时要边勾边搅动,使面芡勾得均匀。

河南地方小吃,牛肉胡辣汤,学会这个你就可以开店啦!

  图片源于网络,如有侵权请联系作者删

  版权声明:如涉及版权问题,请作者持权属证明与本网联系

[责任编辑:]
分享到:
面筋 放入 150g 木耳 鲜汤 烧开 制作 20g
查看光明日报原版
时政 国际 财经 文体 评论